Cocina a 4 manos con Jorge Amores y Pablo Montoro

Ñam Gastrobar, se encuentra situado en los bajos del Hotel Meridional, un coqueto hotel familiar situado en primera línea de la Playa de Guardamar del Segura. El equipo formado por el chef Jorge Amores, su madre, la viticultora Margarita Rodríguez, y la reciente incorporación de Roberto Carrillo como jefe de sala, están consiguiendo que la evolución a mejor atraiga cada vez más «foodies» interesados en sus creativos platos y su bodega.

Cuando me avisó Roberto que Jorge iba a realizar un evento a 4 manos con el chef alicantino Pablo Montoro, de Espacio Montoro, maridado por Margarita Rodríguez, tuve claro que no me lo podía perder, a pesar de ser un lunes.

El menú que presentaron el pasado 24 de abril consistió en :

SNACKS

  • Fartón de ñora y all i pebre (Nam)
  • Tubérculos, duxelle de setas y trufa (Montoro)
  • Mollete de cacao y liebre (Ñam)
  • Esferificacion de leche de tigre y atún (Montoro)

PLATOS

  • Ostra, grasa de txuleta y jugo de lechuga a la brasa (Nam)
  • Sopa escabechada de chufa, tartar de gamba, morcon y crujiente de jengibre (Montoro)
  • Tomate, pulpo seco y apiobola (Ñam)
  • Mariscada: crema de champán, aire de hierbas, arroz verde e hinojo marino encurtido (Montoro)
  • Tartar de atún rojo, guisante lágrima y coliflor (Nam)
  • Cochinillo glaseado con su jugo y puré de castañas (Montoro)
  • Brioche artesano (Montoro)
Cochinillo glaseado con su jugo y puré de castañas

POSTRES

  • Mar dulce: algas cristalizadas, cremoso de aguacate y yuzu, rocas de sésamo, sorbete de manzana y eneldo (Montoro)
  • Calabaza, vainilla y jengibre (Nam)

PETIT FOUR

  • Bombón de chocolate caramelizado, yogur de canela y curry (Nam)
Bombón de chocolate caramelizado, yogur de canela y curry

MARIDAJE

  • Cava Jaume Codorníu, Brut Gran Reserva 2018, D.O. Cava
  • Rosado Abadía de Poblet 2021, D.O. Conca de Barberá
  • Blanco Can Matons 2021, D.O. Alella
  • Tinto Scala Dei Casa de la Procura 2018, D.O.Q. Priorat
  • Vino dulce Intaglio, moscatel elaborado en la Bodega Camino del Dos, propiedad de Margarita Rodríguez.

El precio del menú fue de 80€, maridaje incluido, con una relación calidad/precio excepcional.

Dar las gracias a todo el equipo de sala, dirigidos por Roberto Carrillo, a los dos genios de la cocina, Jorge y Pablo, y, por supuesto a Margarita y a Alberto, por su profesionalidad y hospitalidad.

@miguelandujar

Fotografía de aves en El Espigar

En este vídeo de Fred Adam , se refleja perfectamente lo que es una salida de amigos que disfrutamos con la fotografía de aves.

En esta ocasión, la sesión tuvo lugar en la Finca El Espigar, junto al Parque Natural de El Hondo y estuve acompañado de German Morales, Peter Mertens, y Antonio Lorenzo, amigos de los que siempre intento aprender.

La experiencia de fotografiar aves en libertad, es una práctica que te enseña a amar y proteger la naturaleza.

4 fotógrafos en el Espigar from Supercluster on Vimeo.

@miguelandujar

Jornadas de la Alcachofa en Restaurante Los Infantes

Con esta comida en el Restaurante Los Infantes de Almoradí , he conseguido el reto de visitar los cinco establecimientos de la Asociación de Restaurantes de Almoradí en las Jornadas de la Alcachofa.

Este restaurante cuenta con dos comedores, uno grande destinado al día a día, donde se ha construido recientemente una gran cava de vinos y uno más pequeño, reservado para eventos especiales, que es donde nos acomoda Encarni Infantes.

La propuesta del chef Jose Francisco para las Jornadas, que hemos degustado con alguna ligera variación, ha sido:

  • Tabla de salazones.
  • Canelón de alcachofa, foie y turrón, donde los tres sabores combinan a la perfección.
  • Flor de alcachofa con crema de sobrasada y reducción de oporto. Un clásico de la casa.
  • Ensalada de invierno con salazón
  • Tortillas en caldo. Un plato genuinamente huertano.
  • Secreto caramelizado con foie sobre crema de alcachofas. Exquisita la textura de esta carne, que no todo el mundo logra conseguir.
  • Tarta de alcachofas.
  • Almojábena

Maridaje:

  • Vino tinto Bobal de Vicente Gandia.
  • Vino blanco Tarima Mediterráneo
  • Cava ALJIBES, Brut Nature.
  • Licor VEGA SCORZA, elaborado artesanalmente con limones de la Vega Baja. Aunque tiene una alta graduación, un “chupito” viene bien para maridar la almojábena.

Como colofón a mi periplo por los cinco restaurantes participantes, he de indicar que todos se van superando cada año en calidad y decoración, presentando nuevos platos y manteniendo aquellos que les da su seña de identidad y los consolidan como referencia gastronómica.

@miguelandujar