Cuando uno lleva tiempo soñando con visitar un templo de la gastronomía como Quique Dacosta Restaurante, se crea muchas expectativas. Las tres estrellas Michelin no se otorgan por casualidad, y en el caso de Quique, hace que uno se sienta como en la gloria y se cumplan las expectativas con creces.
Con Quique Dacosta, mago de la gastronomía española.
Desde que uno llega a Denia y atraviesa la puerta del mítico restaurante, se respira una agradable atmósfera, creada para que la experiencia del cliente sea positiva.
Quique busca agradar al cliente con su estancia, más quizás que con sus platos. Cuida cada detalle, de la decoración, del servicio del personal, de la disposición de las mesas, de la presentación de los platos. Todo con una disciplina castrense que sus empleados ejecutan con precisión, a las órdenes de su director de sala, Didier Fertilati, considerado uno de los mejores maîtres del mundo.
Con Didier Fertilati, maître de Quique Dacosta Restaurante.
Después de visitar el local y las cocinas, comienza el espectáculo.
Acompáñame a degustar su menú DNA La Búsqueda, gastronomía de tres estrellas.
El menú DNA La Búsqueda se sirve en 5 actos, como si fuese la coreografía de una Ópera, con diversos platos en cada uno de ellos, que te detallo a continuación:
Acto 1º
- Sopa de guindillas ahumadas.
Sopa de guindillas ahumadas
- All i pebre de Clochinas.
All i pebre de Clochinas
- Calabaza de Benaguasil fermentada en su jugo, con cangrejo Bola.
Calabaza de Benaguasil fermentada en su jugo, con cangrejo Bola
Acto 2º
- Tradicional tómate seco “aplastao”.
Tradicional tómate seco “aplastao”
- Pez limón.
Pez limón
- Rape en escabeche con fenoil marí. El rape tiene una pieza que nos interesa muchísimo y es su delicado hígado.
Rape en escabeche con fenoil marí
Acto 3º
- Cubalibre de foie gras con escarcha de limón y rúcula.
Cubalibre de foie gras con escarcha de limon y rucula
- Anguila de la albufera a la llama con emulsión al jengibre maduro.
Anguila de la albufera a la llama con emulsión al jengibre maduro
Acto 4º
- Huevo y pata de gallina.
Huevo y pata de gallin
- Arroz de coliflor, mollejas de oveja Guirra y boletus del Maestrazgo.
Arroz de coliflor, mollejas de oveja Guirra y boletus del Maestrazg
Acto 5º
- Piedra de miel de azahar, almendras y romero.
Piedra de miel de azahar, almendras y romero
- Canela en rama – Ciruelas pasas 2013. Pétalos de rosa. Coctel de manzana de oro.
Canela en rama.Ciruelas pasas 2013. Petalos de rosa. Coctel de manzana de oro
Maridaje
- Blanco Riesling, Maximin Grünhaüser Abtsberg.
- Sidra de Hielo, Malus Mama 2010.
- Champagne, Fidele Brut Nature.
- Tinto, Quincha Corral 2014, Vino de Pago.
- Moscatel Dulce, Casta Diva, cosecha miel.
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A mi particularmente me gustaron más, si tengo que elegir, los platos de pescado, pero cada uno tenía su particularidad y sobre todo su novedad, el no haberlo probado antes y descubrir todos los matices que aportaba.
Después de tomar en el jardín el cafe y un gin tonic, uno se va de este restaurante con la sensación de que lo que ha pagado ha valido la pena. La relación calidad precio es muy buena. Y no siempre se come en un tres estrellas Michelin.
Cuando empieza a anochecer, el autobús me espera para volver a Alicante. He venido acompañado por unos amigos del Grupo de Facebook “Alicante ¿hablamos de Restaurantes” que administra Toño Palacio, una persona que tiene la habilidad de sorprendernos en los viajes gastronómicos que organiza. Y vaya si lo ha logrado con éste. Gracias.
¡Feliz Año 2018!
