Con esta comida en el Restaurante Los Infantes de Almoradí , he conseguido el reto de visitar los cinco establecimientos de la Asociación de Restaurantes de Almoradí en las Jornadas de la Alcachofa.
Este restaurante cuenta con dos comedores, uno grande destinado al día a día, donde se ha construido recientemente una gran cava de vinos y uno más pequeño, reservado para eventos especiales, que es donde nos acomoda Encarni Infantes.
La propuesta del chef Jose Francisco para las Jornadas, que hemos degustado con alguna ligera variación, ha sido:
- Tabla de salazones.
- Canelón de alcachofa, foie y turrón, donde los tres sabores combinan a la perfección.
- Flor de alcachofa con crema de sobrasada y reducción de oporto. Un clásico de la casa.
- Ensalada de invierno con salazón
- Tortillas en caldo. Un plato genuinamente huertano.
- Secreto caramelizado con foie sobre crema de alcachofas. Exquisita la textura de esta carne, que no todo el mundo logra conseguir.
- Tarta de alcachofas.
- Almojábena
Maridaje:
- Vino tinto Bobal de Vicente Gandia.
- Vino blanco Tarima Mediterráneo
- Cava ALJIBES, Brut Nature.
- Licor VEGA SCORZA, elaborado artesanalmente con limones de la Vega Baja. Aunque tiene una alta graduación, un “chupito” viene bien para maridar la almojábena.
Como colofón a mi periplo por los cinco restaurantes participantes, he de indicar que todos se van superando cada año en calidad y decoración, presentando nuevos platos y manteniendo aquellos que les da su seña de identidad y los consolidan como referencia gastronómica.
