Cocina a 4 manos con Jorge Amores y Pablo Montoro

Ñam Gastrobar, se encuentra situado en los bajos del Hotel Meridional, un coqueto hotel familiar situado en primera línea de la Playa de Guardamar del Segura. El equipo formado por el chef Jorge Amores, su madre, la viticultora Margarita Rodríguez, y la reciente incorporación de Roberto Carrillo como jefe de sala, están consiguiendo que la evolución a mejor atraiga cada vez más «foodies» interesados en sus creativos platos y su bodega.

Cuando me avisó Roberto que Jorge iba a realizar un evento a 4 manos con el chef alicantino Pablo Montoro, de Espacio Montoro, maridado por Margarita Rodríguez, tuve claro que no me lo podía perder, a pesar de ser un lunes.

El menú que presentaron el pasado 24 de abril consistió en :

SNACKS

  • Fartón de ñora y all i pebre (Nam)
  • Tubérculos, duxelle de setas y trufa (Montoro)
  • Mollete de cacao y liebre (Ñam)
  • Esferificacion de leche de tigre y atún (Montoro)

PLATOS

  • Ostra, grasa de txuleta y jugo de lechuga a la brasa (Nam)
  • Sopa escabechada de chufa, tartar de gamba, morcon y crujiente de jengibre (Montoro)
  • Tomate, pulpo seco y apiobola (Ñam)
  • Mariscada: crema de champán, aire de hierbas, arroz verde e hinojo marino encurtido (Montoro)
  • Tartar de atún rojo, guisante lágrima y coliflor (Nam)
  • Cochinillo glaseado con su jugo y puré de castañas (Montoro)
  • Brioche artesano (Montoro)
Cochinillo glaseado con su jugo y puré de castañas

POSTRES

  • Mar dulce: algas cristalizadas, cremoso de aguacate y yuzu, rocas de sésamo, sorbete de manzana y eneldo (Montoro)
  • Calabaza, vainilla y jengibre (Nam)

PETIT FOUR

  • Bombón de chocolate caramelizado, yogur de canela y curry (Nam)
Bombón de chocolate caramelizado, yogur de canela y curry

MARIDAJE

  • Cava Jaume Codorníu, Brut Gran Reserva 2018, D.O. Cava
  • Rosado Abadía de Poblet 2021, D.O. Conca de Barberá
  • Blanco Can Matons 2021, D.O. Alella
  • Tinto Scala Dei Casa de la Procura 2018, D.O.Q. Priorat
  • Vino dulce Intaglio, moscatel elaborado en la Bodega Camino del Dos, propiedad de Margarita Rodríguez.

El precio del menú fue de 80€, maridaje incluido, con una relación calidad/precio excepcional.

Dar las gracias a todo el equipo de sala, dirigidos por Roberto Carrillo, a los dos genios de la cocina, Jorge y Pablo, y, por supuesto a Margarita y a Alberto, por su profesionalidad y hospitalidad.

@miguelandujar

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