Requena tiene en el vino uno de los elementos esenciales de su identidad. El viñedo configura el paisaje de su término municipal, las bodegas forman parte de su economía y su patrimonio, y bajo las calles del barrio histórico de La Villa todavía permanece un extraordinario entramado de cuevas en el que durante siglos se elaboró y conservó vino.
Visitar la ciudad durante su Fiesta de la Vendimia permite contemplar cómo esa cultura vitivinícola abandona por unos días bodegas y viñedos para ocupar calles, plazas y balcones.
Mi visita, coincidió además con una edición especialmente significativa. Requena celebraba la LXXVII Fiesta de la Vendimia, en el mismo año en que ostenta el reconocimiento de Ciudad Española del Vino 2026. La celebración, nacida en 1948, está considerada la Fiesta de la Vendimia más antigua de España.
El viaje tenía, por tanto, tres vertientes que terminaron resultando inseparables: conocer la fiesta y su ambiente, adentrarme en el patrimonio vinícola subterráneo de la Bodega Histórica Murviedro y completar la jornada alrededor de la mesa en El Yantar La Cocina de Pilar, distinguido con un Bib Gourmand Michelin.
1. Requena y su Fiesta de la Vendimia
Durante los doce días de celebración, Requena cambia de aspecto. Las calles se engalanan, aparecen las comisiones, las bandas de música y las charangas, y el vino se convierte en hilo conductor de un programa que combina actos populares con otros directamente relacionados con el trabajo del viticultor y las bodegas.
La fiesta mantiene una fuerte implantación popular. No es solamente una sucesión de actos programados, sino una celebración sostenida por generaciones de requenenses y por las distintas comisiones de barrio. Música, indumentaria tradicional, gastronomía y referencias continuas a la viña ocupan la ciudad durante estas jornadas.
En 2026 se incorporaba, además, el simbolismo de la designación de Requena como Ciudad Española del Vino, reforzando la relación entre la fiesta, el sector vitivinícola y la creciente importancia del enoturismo.
Entre los actos más estrechamente vinculados al vino figuran la Noche del Labrador, la Noche del Cava y la Noche del Vino, junto con diferentes catas comentadas.
FEREVÍN, escaparate de los vinos de Requena
La vertiente profesional y enológica encuentra uno de sus principales escaparates en FEREVÍN, la Feria Requenense del Vino, que en 2026 alcanzó su XXXIV edición y regresó a la Avenida del Arrabal.
Del 20 al 23 de agosto, bodegas y elaboradores volvieron a convertir este espacio en un punto de encuentro para conocer los vinos de la zona, acompañados por gastronomía y música.
La Fiesta de la Vendimia adquiere así un significado que va más allá del acontecimiento lúdico. Es también una reivindicación del viticultor, del territorio y de una actividad que ha marcado durante siglos la historia económica y social de Requena.
2. Bodega Histórica Murviedro: descender a la historia del vino
La segunda parte de mi recorrido me llevó hasta la plaza de Albornoz, en pleno barrio de La Villa, donde se encuentra la Bodega Histórica de Murviedro.
La fachada exterior apenas permite imaginar lo que se esconde bajo el edificio.
Al descender aparece un entramado de cuevas excavadas en toba caliza arcillosa, espacios que mantuvieron unas condiciones naturales de temperatura especialmente adecuadas para almacenar y elaborar vino. Las grandes tinajas todavía conservadas permiten comprender cómo funcionaban aquellas bodegas mucho antes de la llegada de los depósitos de acero inoxidable y del control tecnológico de las fermentaciones.
Mis fotografías de las enormes tinajas, algunas seccionadas para poder observar su interior, permiten apreciar mejor sus dimensiones y la importancia que tuvieron en la elaboración tradicional.
La visita permite también recorrer la evolución de Bodegas Murviedro. Sus antecedentes se remontan a 1927, cuando Schenk instaló sus primeras filiales españolas; en 1929 abrió bodegas en Alicante, Utiel y Requena; en 1997 trasladó su sede a Requena y en 2002 adoptó definitivamente el nombre de Bodegas Murviedro. La Bodega Histórica abrió en 2017 coincidiendo con el 90 aniversario de la empresa.
Y después del recorrido histórico llegó la mejor forma de comprender el proyecto actual de la bodega: la cata.
Cinco vinos, cinco expresiones diferentes
La selección fue especialmente interesante porque no se limitó a una sola tipología: comenzó con un cava, continuó con un rosado y un blanco y terminó con dos tintos, culminando en La Casa de la Seda, uno de los vinos emblemáticos de Murviedro.
Arts de Luna Organic Brut Rosé
D.O.: Cava – Requena
Variedad: 100 % Garnacha ecológica
Graduación: 12 % vol.
Crianza: 11 meses en rima
Servicio recomendado: 4-6 ºC
Elaborado exclusivamente con Garnacha procedente de agricultura ecológica. Tras una maceración en frío y fermentación a 14 ºC, realiza la segunda fermentación en botella y permanece once meses en rima.
En copa: tonalidad piel de cebolla, espuma persistente y burbuja fina y bien integrada. En nariz aparecen frutas rojas —fresa, frambuesa y grosella—, notas florales y ligeros recuerdos de pastelería. En boca resulta fresco, ágil y crujiente, con buena acidez y un final nuevamente dominado por los frutos rojos.
Una buena apertura para la cata, refrescante pero con suficiente carácter vínico para acompañar los embutidos y quesos dispuestos sobre la mesa.
Sericis Pinot Noir Rosé 2025
Variedad: 100 % Pinot Noir
Añada degustada: 2025
Graduación: 12 % vol.
Crianza: 2 meses en fudre de roble francés de 5.000 litros
Servicio: 6-8 ºC
El rosado se obtiene mediante un suave estrujado y una breve maceración con los hollejos. Se utiliza únicamente el mosto lágrima obtenido por gravedad, que fermenta entre 20 y 25 días a 14 ºC con levaduras autóctonas. Posteriormente pasa dos meses a un fudre francés de 5.000 litros.
En copa: rosa pálido brillante. Nariz marcadamente frutal, con frutos rojos, recuerdos lácteos y un ligero fondo torrefacto procedente de su estancia en madera. En boca conserva frescura e intensidad, con acidez equilibrada.
Es un rosado gastronómico, alejado de elaboraciones concebidas únicamente en torno a la ligereza.
Sericis Merseguera 2024
D.O.P.: Utiel-Requena
Variedad: 100 % Merseguera
Añada: 2024
Graduación de la ficha de la añada: 11,5 % vol.
Elaboración: maceración carbónica, fermentación en barrica y trabajo sobre lías.
Aquí aparece una de las variedades blancas tradicionales valencianas, interpretada mediante una elaboración bastante singular.
La fermentación intracelular se interrumpe cuando alcanza aproximadamente dos grados alcohólicos; posteriormente se prensa y termina de fermentar en barricas, donde permanece tres meses con bâtonnage semanal. Después pasa otros tres meses sobre sus lías en acero inoxidable.
En copa: amarillo brillante con reflejos verdosos. Fruta de hueso madura, flores, hinojo y matices balsámicos en nariz. En boca gana volumen y untuosidad, aparecen recuerdos de albaricoque y orejones y conserva una acidez equilibrada y un final persistente.
Para mí, uno de los vinos técnicamente más interesantes de la cata por la combinación de variedad autóctona y elaboración.
Sericis Monastrell 2020
D.O.P.: Alicante
Variedad: 100 % Monastrell
Añada: 2020
Graduación: 14 % vol.
Crianza: mínimo 14 meses en barricas nuevas de roble francés
Servicio: 16-18 ºC
La presencia de este vino amplió la cata más allá de Utiel-Requena. Procede de Monastrell recolectada manualmente, con maceración prefermentativa en frío, fermentación controlada y 21 días de maceración antes de una crianza mínima de catorce meses en roble francés nuevo.
En copa: rojo intenso con tonos púrpura. La fruta madura domina inicialmente la nariz, acompañada por el roble tostado. En boca resulta carnoso y complejo, con textura untuosa, taninos equilibrados y un final de carácter torrefacto.
Un cambio evidente de registro antes de llegar al vino que cerró la degustación.
La Casa de la Seda Bobal 2022
D.O.P.: Utiel-Requena
Variedad: 100 % Bobal ecológica
Añada: 2022
Graduación: 14,5 % vol.
Viñedo: Finca El Ardal, cepas de más de 90 años
Producción media: 1,5 kg por cepa
Crianza: 6 meses en fudre, hormigón y tinaja
Servicio: 16-18 ºC
La cata culminó con el vino que mejor resume el vínculo entre Murviedro, la Bodega Histórica y el territorio.
La uva procede de viejas cepas de Bobal de Finca El Ardal, en Requena. En la añada 2022 se vendimió el 4 de octubre. Tras la fermentación y la maloláctica, el vino se repartió para su crianza: 60 % en fudre francés de 5.000 litros, 10 % en huevo de hormigón y 30 % en tinaja de barro, durante seis meses.
En copa: intenso rojo púrpura. Frutas del bosque, hierbas aromáticas, violetas y un sugestivo recuerdo de azafrán. La boca combina fruta madura y confitura de grosella con buena acidez, frescura, taninos sedosos y un fondo mineral.
Es precisamente esa utilización de la tinaja la que cierra simbólicamente el círculo iniciado minutos antes contemplando los grandes recipientes históricos conservados bajo La Villa.
3. Gastronomía en Requena: El Yantar La Cocina de Pilar
Después de la fiesta y de la visita enológica quedaba una tercera forma de aproximarse a Requena: sentarse a la mesa.
El escenario fue El Yantar La Cocina de Pilar, distinguido con Bib Gourmand Michelin desde la selección 2025 y que está situado en la misma Plaza del Albornoz, al lado de Bodegas Murviedro. El reconocimiento premia su propuesta de cocina con una buena relación entre calidad y precio.
El espacio también participa del singular patrimonio subterráneo de Requena. Junto al comedor situado a nivel de calle existe una sala-cueva excavada en la roca, a la que se accede descendiendo por una estrecha escalera. La propia Guía Michelin destaca esa singularidad, junto a una cocina que combina platos tradicionales y arroces con entrantes más atrevidos y algunos guiños de fusión.
Nuestra comida permitió comprobar precisamente ese juego entre tradición y contemporaneidad.
Brioche de steak tartar
Pan brioche ligeramente tostado · steak tartar de vaca vieja · mostaza antigua · pepinillo encurtido
El brioche aporta una base cálida, ligeramente dulce y crujiente sobre la que se dispone generosamente el steak tartar. La untuosidad de la carne encuentra contrapunto en la acidez del pepinillo y en el carácter de la mostaza antigua.
Un comienzo de sabores definidos y contrastes muy claros.
Ensalada templada de pimientos y berenjena
Pimientos asados · berenjena al horno · queso de cabra · semillas crujientes · emulsión de ajo confitado
El segundo plato nos lleva directamente hacia la huerta mediterránea.
La textura melosa de pimiento y berenjena se contrapone con las semillas crujientes, mientras el queso de cabra proporciona intensidad y acidez. La emulsión de ajo confitado liga el conjunto con mucha mayor delicadeza de la que ofrecería el ajo crudo.
Adriano Blanco 2024
Los dos entrantes estuvieron acompañados por Adriano Blanco 2024, un vino ecológico que permitió mantener la comida dentro del territorio vitivinícola requenense.
Añada: 2024
Graduación: 12 % vol., según la contraetiqueta de la botella servida
Crianza: 3 meses en barrica
Servicio indicado en botella: 6-9 ºC
La propia contraetiqueta explica que el proyecto nace de una familia de viticultores de quinta generación y define el vino como expresión de armonía, tradición y elegancia.
En la copa muestra un perfil fresco y suficientemente estructurado para acompañar tanto los vegetales asados y el queso de cabra como el carácter del steak tartar.
Arroz de costilla
Fondo de costilla · aguja desmigada · costillas glaseadas a la brasa · romero · lima
Para el plato principal elegimos uno de los Arroces de Pilar.
El fondo concentra el carácter de la carne y las costillas glaseadas aportan intensidad y una atractiva caramelización. Pero me pareció especialmente acertado el papel de los dos elementos aromáticos: el romero enlaza con los aromas mediterráneos mientras la lima introduce frescura y aligera el conjunto.
Un arroz potente, como corresponde a sus ingredientes, pero sin renunciar al equilibrio.
Audentia Syrah 2024
El arroz pidió el paso al tinto y elegimos Audentia Syrah 2024, de Murviedro, prolongando así en la mesa el recorrido iniciado unas horas antes en la bodega.
D.O.P.: Utiel-Requena
Variedad: 100 % Syrah
Añada: 2024
Graduación: 12,5 % vol.
Vinificación: unos 12 días de maceración y fermentación en acero inoxidable a unos 26 ºC
Servicio: 16-18 ºC
La ficha oficial de la añada 2024 describe un color rojo profundo con reflejos violáceos; en nariz, mora, grosella y ciruela junto con notas florales y especiadas de pimienta negra y clavo. En boca es estructurado y envolvente, con taninos suaves, buena carga frutal, acidez equilibrada y final persistente.
Con el arroz de costilla, la fruta y la estructura de la Syrah tuvieron suficiente entidad para acompañar el fondo cárnico y el glaseado sin endurecer el conjunto.
Brownie coulant, albahaca y almendra
Chocolate fundente · sopa fría de albahaca · sirope de chocolate blanco · crujiente de almendra
El postre volvió a jugar con los contrastes.
La intensidad y temperatura del chocolate fundente se enfrentan a la frescura herbácea de la sopa fría de albahaca; el chocolate blanco prolonga la parte golosa y la almendra incorpora el componente crujiente.
Caliente y frío, cremosidad y textura, cacao y aromas vegetales. Un final bastante menos previsible que el brownie convencional.
Requena, desde la calle hasta el subsuelo
Al terminar la jornada resulta difícil separar sus tres partes.
La Fiesta de la Vendimia lleva el vino a las calles; las cuevas y tinajas de La Villa explican de dónde procede una parte fundamental de la cultura vitivinícola de la ciudad; las bodegas muestran su evolución contemporánea; y la gastronomía completa la experiencia incorporando esos mismos vinos a la mesa.
En apenas unas horas había pasado de las calles engalanadas de Requena a unas tinajas centenarias bajo tierra; de la Bobal y la Merseguera a un arroz de costilla; de la historia de la seda al viñedo de Finca El Ardal.
Mi alojamiento junto a la Plaza del Albornoz, al lado de Murviedro y El Yantar: Ca la Abuela
Requena no utiliza el vino únicamente como reclamo turístico. Su historia, su patrimonio y buena parte de su cultura continúan estrechamente ligados a él.
